Den långsamma buljongens renässans
I generationer har lagerbladet varit en självklar ingrediens i den svenska buljongen. Men på senare år har allt fler kockar och hemkockar börjat upptäcka dess potential bortom grytan. Genom att låta bladen dra i kall olja kan man extrahera en koncentrerad arom som fångar bladets alla nyanser.
Processen är enkel men kräver tålamod. Färska lagerblad varvas med kallpressad rapsolja och får stå svalt i minst fyra veckor. Under den tiden drar oljan ut de eteriska oljorna från bladen, vilket resulterar i en fyllig och komplex smak.
Kallpressningens betydelse för aromen
Till skillnad från varmpressning, där hög värme kan förstöra känsliga aromämnen, bevarar kallpressningen bladets naturliga doft och smak. Vid kallpressning utsätts inte oljan för temperaturer över 40 grader, vilket gör att de flyktiga ämnena stannar kvar i oljan.
I Uppsala har familjen Lindgren utvecklat en egen metod där bladen pressas tillsammans med rapsolja i en långsam kvarn. Resultatet blir en olja med en klar grön färg och en frisk, örtig smak som lämpar sig utmärkt till dressingar och marinader.
💡 Slutsats
Välj alltid kallpressad olja när du vill ha en ren och naturlig lagerbladssmak.
