Färska vs torkade lagerblad
Färska lagerblad har en mildare och mer gräsig smak, medan torkade blad utvecklar en kraftigare och mer koncentrerad arom. Beroende på rätt kan man välja det ena eller andra. Till buljonger och grytor är torkade blad att föredra, medan färska blad passar bättre i sallader och som garnering.
I Uppsala använder familjen Lindgren färska blad till sin olja, eftersom de anser att färskheten bevarar den gröna tonen bäst. Till de torkade bladen plockas de sent på säsongen för att få en djupare smak.
Ursprungets betydelse för smaken
Lagerbladets smak påverkas av jordmån, klimat och skördettidpunkt. I Uppsala, med sina lerjordar och svala nätter, utvecklar bladen en unik balans mellan sötma och beska. Det gör att just Uppsalabladen får en eftertraktad komplexitet.
Många billiga lagerblad på marknaden kommer från varmare länder och har ofta en mer endimensionell smak. Genom att välja blad från lokala odlingar får man en mer nyanserad och hållbar produkt.
💡 Slutsats
Välj lagerblad med tydligt ursprung och gärna från lokala odlare för bästa smak och kvalitet.
